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鸡蛋葱油饼是我们这里家家都会做的，层次分明，又香又软，外焦里嫩，营养丰富又好吃，做法也是很简单，鸡蛋葱油饼想要好吃，配方比例、和面、烙制等每一步都很重要，我最喜欢吃妈妈做的鸡蛋葱油饼。
一、鸡蛋葱油饼做法1、准备食材：面粉500克、凉水140克、开水140克、鸡蛋两个、盐、油、葱花、熟芝麻、五香粉
2、面粉放盆里，一半用开水烫面，一半用凉水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，打入两个鸡蛋搅拌均匀，再加入一点油，下手揉成光滑面团，盖上盖子，松弛半个小时，葱洗干净切葱花。
3、把熟芝麻用擀面杖擀碎，擀碎后加入一点盐和五香粉，搅拌均匀，面团松弛好之后，案板上撒上干面粉，把面团放上面，揉成长条状，再分成相等的小面剂，把面剂揉圆按扁，擀成一个圆饼。
4、均匀地抹上油，均匀地撒上芝麻盐，再均匀地撒上葱花，用刀切一下，切到饼的二分之一处就可以，从一端开始卷起，一直卷到另一端，卷成一个圆锥形，收口处捏紧，上下也都捏一下，按扁后再擀成薄薄的大圆饼。
5、全部擀好后开始烙，平底锅加入油，把饼放进去，饼的上面再刷一层油，这样可以锁住水分，小火烙制，一面烙制微黄后翻面，烙制两面金黄就可以出锅了，外酥里软，香软好吃。
二、鸡蛋葱油饼小技巧1、做鸡蛋每个人的做法都不一样，主要是配方比例要掌握好，和面非常重要，和面的时候，水和面粉比例要掌握好，最好用半烫面的方式和面，半烫面做出来的鸡蛋葱油饼更柔软，口感更好。
2、做鸡蛋葱油饼，面要和得稍微软一点，这样做出来的鸡蛋葱油饼香软好吃，面和好后松弛一下，擀饼的时候，可以两面都擀一下，这样做出来层次多又好吃。
3、做鸡蛋葱油饼烙制时火候很重要，一定要用小火烙制，火候过大，就会快速蒸发掉饼中的水分，做出来的鸡蛋葱花饼就会发硬，烙制的时间也不能过长，不然鸡蛋葱花饼也会发硬。
总结：鸡蛋葱油饼就做好了，又香又软，外焦里嫩，层次分明，营养丰富又好吃，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出香软好吃的鸡蛋葱油饼，喜欢的可以试试。
